就愛川味兒:一樣食材, 兩種滋味, 萬般風情

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作者:朱建忠著;蔡名雄策劃.攝影

出版年:2012[民101]

出版社:賽尚圖文

出版地:臺北市

格式:PDF

ISBN:9789866527296

分類:美食食譜  


用辣度評價川菜,對川菜廚師或四川人來說是一種汙辱

對四川人來說,美妙的麻辣滋味是----

辣味醇和不燥、辣香味細緻、麻香味持久

成都河鮮王朱建忠,以近十餘年間經驗

用50道的涼菜、70道麻辣熱菜

告訴你川菜讓人上癮的關鍵與烹調秘訣

一樣食材,兩種滋味,萬般風情的烹調挑戰,透過濃、淡,厚、薄,傳統、創新等等的菜品,將川味佳餚百菜百味的多樣化烹調、豐富滋味等誘人元素完整呈現,並告訴你川菜讓人上癮的關鍵與烹調祕訣。

50道爽香開胃的涼菜加70道香鮮麻辣爭艷的熱菜,精選具普遍性的主食材來烹調,讓更多不同省區的人可以更方便的體驗川菜的美妙滋味。

共120道的特色菜有家常風情、經典傳統、新派創新等各類型菜品與烹煮技巧,每道菜都有美味秘訣大公開,以及味型、味道、特色、典故、文化、風情等深入淺出的文字介紹,讓您透過對照、比較了解其料理與調味的技巧與異同,讓人人都能觸類旁通,嘗到川味兒的精隨。

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